黔东南地方糯稻的品质研究

笔者分析了黔东南190种地方糯稻的粗蛋白质、粗淀粉、粗脂肪、糊化温度、赖氨酸,色氨酸、凝胶稠度等七项理化特性。统计表明,不同糯稻类型（籼型与粳型）在粗蛋白质、粗脂肪、糊化温度平均值之间无显著差异;得到了本州地方糯稻粗蛋白质中赖氨酸含量（克/16.8克氮）依品种粗蛋白质含量的回归方程为:（?）=3.24+0.12x-0.0081x2（n=169）,在品种粗蛋白质8～14％含量范围内负相关显著;发现地方糯禾在粗蛋白质、糊化温度及粗脂肪与州内其它糯稻有极显著差异,初步提出了较优食味的糯稻与品种较低粗蛋白质含量、较低糊化温度值（BEPT）及较高粗脂肪含量有关,为糯稻的品质育种和发展糯稻商品生产提供了一定的科学依据。