条石鲷肌肉营养成分分析及评价

被引：27

作者：

胡玲玲 ^{[1
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]}

李加儿 ^{[1
]}

区又君 ^{[1
]}

蔡文超 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所,水产种质资源与养殖技术重点开放实验室

[2] 上海海洋大学水产与生命学院

来源：

华南农业大学学报 | 2010年 / 31卷 / 03期

关键词：

条石鲷; 肌肉; 营养成分; 分析评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

条石鲷肌肉营养成分分析的结果表明:水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪和无氮浸出物的质量分数分别为78.08%、16.86%、3.02%、0.55%和1.49%.能值和比能值分别为5.43和32.24kJ/g.肌肉中含有19种氨基酸,即常规氨基酸18种(占干样77.26%),牛磺酸(Tau)1种,总量占干样77.88%,其中8种人体必需氨基酸(EAA),总量占干样32.11%,占氨基酸总量的41.56%;4种鲜味氨基酸(DAA),总量占干样30.19%,占18种氨基酸总量的39.08%.其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准.条石鲷的限制性氨基酸主要为色氨酸(Trp),其次是蛋氨酸和胱氨酸(Met和Cys)、苏氨酸(Thr),必需氨基酸指数(EAAI)为64.43,支/芳值达2.57,接近人体正常需要值.脂肪酸中EPA和DHA质量分数分别为1.76%和15.1%,含量较高.矿物质含量丰富,尤其锌(Zn)和硒(Se)的含量较高.

引用

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页数：5

共 17 条

[1] 微量元素硒与人体健康及我国富硒食品的开发状况 [J].