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赤魟肌肉的营养成分及鱼松保健食品的试制
被引：6
作者：
杨萍
章超桦
机构：
[1] 湛江海洋大学水产学院
[2] 湛江海洋大学水产学院 广东湛江
[3] 广东湛江
来源：
关键词：
赤鱼工;
肉;
营养成分;
鱼肉松;
D O I：
10.16378/j.cnki.1003-1111.2002.03.004
中图分类号：
TS254 [水产加工工业];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
对赤鱼工肌肉营养成分进行了分析 ,其粗蛋白含量为 2 0 6 % (干基为 6 4 7% ) ;氨基酸分析结果表明 ,第一限制氨基酸为色氨酸 ,氨基酸评分为 92分 ,蛋白质营养价 ;无机质含量丰富 ,微量元素Se含量为 0 91mg/kg (干基 4 2 3mg/kg) ,Cu为 1 38mg/kg (干基为 6 4 2mg/kg) ,是含Se、Cu很高的水产品。赤鱼工肌肉经加工处理 ,可制得味美可口且食用方便的赤鱼工肉松
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