共 1 条
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自由基与酶.[M].方允中;李文杰主编;.科学出版社.1989,
蛋白质及其衍生物的抗氧化性能
被引：23
作者：
任国谱
余兵
李顺灵
机构：
[1] 无锡轻工大学
[2] 烟台大学
[3] 河南中原粮油建设公司
来源：
关键词：
抗氧化剂,蛋白质,酶,多肽,氨基酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q51 [蛋白质];
学科分类号：
摘要：
详细讨论了蛋白质、酶、多肽、氨基酸及其衍生物的抗氧化性能，抗氧化机制和影响因素。
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