未找到相关数据
超高压处理对微生物生理特性的影响
被引：12
作者：
李宗军
徐建兴
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院
[2] 中国科学院生物物理研究所 长沙
[3] 北京
来源：
关键词：
超高压;
微生物;
生理特性;
D O I：
10.13343/j.cnki.wsxb.2005.04.007
中图分类号：
TS205.9 [其他保藏法];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
单核增生李斯特菌(Listeriamonocytogenes)NCTC11994和大肠杆菌(Escherichiacoli)ATCC80739经高压处理,其生理特性发生了深刻的变化,主要表现是400MPa以上的压力处理10min,微生物数量下降7个对数单位,压力处理还会导致细胞内pH值的变化,使膜电位下降,细胞内钾流失,ATP浓度降低。
引用
收藏
页码：521 / 525
页数：5
相关论文