色拉油的营养特点

<正>色拉油（salad oil）一词源于西方,顾名思义,色拉专用油;色拉（salad）,西方人以生蔬菜为主料,辅以各种调味品的凉拌菜,为了增加营养,需要在上面涂上油状涂布物,这就是色拉油。为了保持蔬菜固有的色泽和味道,这种油需要无色无味;又因凉菜做好之后常常需要冷藏,因此,低温时不能出现凝浊现象,4.4℃须维持透明液体状态。因此,色拉油需要尽可能去除植物毛油中的非甘三酯成分,一般只能是植物油。 烹调油,又叫烹饪油、炒菜油,可以是植物油也可以是动物油（这里指的是植物油）。烹调油应该是常温下呈液态,流动性好,富含油脂固有的营养成分,无令人讨厌的气味,严格地说,与煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特征是:长时间高温（160℃-180℃）不易劣变,即不发生热氧化和水解等。