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类胡萝卜素抑制食用油脂光敏氧化的研究
被引：11
作者：
许飒
李忠
张声华
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
[2] 南京医科大学公共卫生学院
[3] 华中农业大学食品科技系
来源：
关键词：
类胡萝卜素,光敏氧化,共轭双键;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS221 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
采用亚甲基蓝作光敏剂，研究了类胡萝卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用。结果表明，类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化，且抑制作用随浓度升高而增强，类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中的共轭双键数有关。
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