2010-2012年邯郸市熟肉制品微生物污染状况调查

目的了解邯郸市熟肉制品中微生物污染状况,消除熟肉制品存在的安全隐患,为食物中毒监测提供科学依据,以保障人民身体健康。方法依据(GB4789-2010)和《2011年河北省食源性疾病监测技术指南》对邯郸市的熟肉制品加工点和各个销售场所的散装和定型包装的熟肉制品进行了微生物学检测。检测项目:卫生学指标(菌落总数、大肠菌群)和5种致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌、O157∶H7/NM、单核细胞增生李斯特菌、志贺菌)。结果 184份样品,合格81份,合格率44.02%,检出致病菌13株,检出率7.07%;其中,沙门菌3株,单核细胞增生李斯特菌4株,金黄色葡萄球菌6株。结论邯郸市熟肉制品卫生状况不容乐观,合格率还不到50%,尤其是致病菌的检出更加提示熟肉制品中存在着细菌性食物中毒的隐患,应引起食品卫生监管部门的高度重视。