辣椒果实中辣椒碱和二氢辣椒碱的含量研究

被引：14

作者：

梁丽鹏

赵尊练

唐爱均

杨广君

机构：

[1] 西北农林科技大学

来源：

西北农业学报 | 2008年 / 06期

关键词：

辣椒果实; 辣椒碱; 二氢辣椒碱; HPLC;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以辣椒中引起辛辣味的主要化学成分辣椒碱和二氢辣椒碱的含量为标准,利用HLPC法测定了不同辣椒品种果实整体及不同部位中辣椒总碱的含量。结果显示,辣椒总碱含量占干重变化范围为0.02%0.582%;辣椒碱含量由高到低的顺序为朝天椒>线辣椒>羊角椒>青椒>彩椒,辣椒碱含量占辣椒总碱变化范围为37.0%66%;二氢辣椒碱含量由高到低的顺序为朝天椒>线辣椒>羊角椒>彩椒>青椒,二氢辣椒碱含量占辣椒总碱变化范围为23.8%53.1%。辣椒果实不同部位辣椒碱含量的趋势为胎座>果皮>种子。

引用

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共 10 条

[1]

HPLC法测定不同品种辣椒药材中辣椒碱的含量 [J].