蓝圆鯵等低值鱼鱼柳丝的加工

被引：3

作者：

黄志勇

王玉东

庄广锦

机构：

[1] 集美大学食品工程系!福建厦门

来源：

集美大学学报(自然科学版) | 1999年 / 03期

关键词：

低值鱼; 鱼柳丝; 加工;

D O I：

10.19715/j.jmuzr.1999.03.008

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

给出以蓝圆等低值鱼为原料加工制作其鱼糜制品鱼柳丝的加工方法,原料鱼肉经两次碱盐水分段漂洗,再经低温斩拌、调味、定型和烘烤等工序,制成美味可口的鱼柳丝.

引用

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共 2 条

[1] 远东拟沙丁鱼制作鱼糜制品的原料适性 [J].

王勤 .

水产科技情报, 1994, (04) :159-162

[2]

水产食品学[M]. 上海科学技术出版社 , (日)须山三千三, 1992