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黑玉米色素理化性质的研究
被引：9
作者：
严赞开
何佶
机构：
[1] 湖北农学院食品科学系!湖北荆州,湖北农学院食品科学系!湖北荆州
来源：
关键词：
黑玉米;
色素;
理化性质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.2 [食品化学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
研究了黑玉米色素的理化性质。结果表明 :黑玉米色素可溶于强极性溶剂或稀酸溶液中 ;色素在酸性介质中呈鲜艳的红色 ,可见光范围内其特征吸收峰为 52 6nm ;色素对光、热、氧化剂、还原剂、食品添加剂等有较好的稳定性。
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