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根霉漫谈
被引：10
作者：
周恒刚
机构：
[1] 北京市右安门大街轻工部 宿舍门号
[2] 邮编:
来源：
关键词：
酿酒微生物;
根霉;
纯种曲;
小曲;
性能;
酿酒;
微生物分离;
D O I：
10.13746/j.njkj.1993.03.001
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
作者将自己几十年从事根霉酿酒的研究成就与日本80年代的科研成果融为一体;用8千字,从4个方面对根霉菌进行了阐释:①概说根霉菌;②根霉菌在白酒生产中的应用;③小曲中根霉的分离与鉴定;④对根霉酿酒的8个特性,作者用了60％的篇幅进行了详细的论述。该文将有助于进一步利用、发挥、运用根霉特性,改进酿酒工艺,希望认真一读。(陆月雪)
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