烟熏香味料在食醋、酱油、调味料中的应用

本文综述了用天然植物经干馏、提纯精制而成的烟熏香味料的主要成分和作用、国内外标准及产品质量简易鉴别方法；列举了烟熏香味料的性能与液熏方法。液熏法劳动强度低，不污染环境，延长熏制品（如熏醋、熏酱油、陈醋、烧烤风味香精等）保质期的同时又增加了特定的香味。