密蒙花黄色素性能研究

被引：23

作者：

殷彩霞

唐春

李聪

彭莉

机构：

[1] 云南大学化学系!云南昆明

[2] 云南大学实验中心!云南昆明

来源：

化学世界 | 2000年 / 01期

关键词：

密蒙花; 天然色素; α-藏花素;

D O I：

10.19500/j.cnki.0367-6358.2000.01.009

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对西双版纳密蒙花进行色素提取和性能测试。结果表明，密蒙花黄色素水溶性好，对光、热有一定耐受性，当ｐＨ为４～７时，色素稳定性好，适于食品的ｐＨ范围。当色素溶液中添加ＮａＣｌ、ＣｕＳＯ４ＦｅＣｌ３及苯甲酸、柠檬酸、蔗糖等化合物时，它们的协同和拮抗作用不显著。色素对氧化剂Ｈ２Ｏ２的耐受能力较弱。密蒙花资源丰富，黄色素提取工艺简单，食用安全、无毒副作用，有开发应用前景

引用

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