胃癌高发区鱼露中N—亚硝基化合物的研究

被引：8

作者：

陈重昇

俞莉

陈跃

张汝黻

机构：

[1] 北京市肿瘤防治研究所

来源：

癌症 | 1988年 / 02期

关键词：

鱼露; 市售; 亚硝基化合物; 长乐; NP; 挥发性亚硝胺; NDEA; 胃癌; 胃肿瘤; 高发区;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

福建长乐县是我国胃癌高发区,当地居民喜食大量由杂鱼加盐经浸泡日晒发酵而成的鱼露,认为不可缺少的佐餐食品。对17份长乐家制鱼露和4份外地市售的鱼露进行测定,检出7种挥发性亚硝胺(NDMA、NMEA、NDEA、NDPA、NPIP、NPYR及NMOR),其检出率皆为100％。挥发性亚硝胺总量范围为25.0～109.2μg/kg,几何均值为53.0μg/kg。家制鱼露NPYR和NMOR的含量明显高于市售鱼露,具有统计学意义。此外,在家制鱼露的HPLC-TEA谱图上还出现3个未知峰,一个在NDEA峰前,与NDEA的相对保留时间为0.86,另两个出现在NPIP峰之后,与NPIP的相对保留时间为1.07和1.25。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

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[2]

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