荔枝多酚氧化酶动力学研究

被引：6

作者：

刘光东

蒋世云

师玉忠

机构：

[1] 湖北郧阳师专化学系

[2] 广西工学院食品系

[3] 河南职业技术学院

来源：

广西热作科技 | 1999年 / 02期

关键词：

多酚氧化酶,反应动力学,荔枝,氧电极;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667.101 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

本文对白腊荔枝多酚氧化酶的底物进行了研究，确定该酶的最佳底物是３－甲基儿茶酚，用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是ｐＨ值为７．３，温度为６２℃，测定反应活化能等于１３．２４ｋｊ·ｍｏ１－１，米氏常数为２．２０９×１０－２ｍｏ１·Ｌ－１，ｒｍａｘ＝２．３０６ｍｇ·Ｌ－１·ｍｉｎ－１对防止果蔬酶促褐变具有一定的指导意义。

引用

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页数：4

共 3 条

[1]

Yue -ming, Jiang,Zauberman, Giora,Fuchs,Yoram.Partial purification and some properties of polyphenol oxidase extracted from litchi fruit pericarp. Postharvest Biology and Technology . 1997

[2]

Zhang, Donglin,Quantick, Peter C.Effects of chitosan coating on enzymic browning and decay during postharvest storage of litchi ( Litchi chinesis Sonn. ) fruit. Postharvest Biology and Technology . 1997

[3]

Nilo de Jesus,John R W.The purification and some propertics of polyphenoloxidase from ten. Biochemical Journal . 1966

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