共 1 条
利用阿斯巴甜制作明胶果冻
被引：3
作者：
回九珍
杨云霞
不详
机构：
[1] 北京市食品研究所!
[2] 北京商贸学校!
来源：
关键词：
果冻;
琼脂;
稳定剂;
水果加工食品;
农药助剂;
阿斯巴甜;
明胶蛋白;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
一般制作果冻均以果胶、海藻酸钠、琼脂等作为稳定剂。用果胶作稳定剂，由于高度水合，糖能使其脱水发生氢键结合而凝胶，这种脱水作用只有糖度达到50％以上才能发生，本实验采用明胶作为稳定剂制作果冻，因为明胶蛋白有十八种氨基酸，其营养价值优于其它稳定剂，因此用明...
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