纤维素酶在豆腐生产加工中的应用

被引：4

作者：

顾岱芳

卞殿明

机构：

[1] 盐城市农业微生物制剂厂!,盐城市农业微生物制剂厂!

来源：

关键词：

纤维素酶; 豆腐; 收率; 效益;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中，研究了酶的作用效果。结果表明：在大豆浸渍时添加纤维素酶0．5‰－5．0‰，可提高豆腐出品率4．00％-11．01％，且所产豆腐的包质和风味与对照相比无明显变化。同时不改变原有生产工艺路线，其经济效益比较明显。

引用

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