浓缩苹果汁生产中的抗坏血酸损失

被引：4

作者：

毕德成

张国泉

机构：

[1] 山东轻工业学院!

[2] 德州宝原果汁饮品公司

来源：

食品科学 | 1998年 / 06期

关键词：

浓缩苹果汁; 抗坏血酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

浓缩苹果汁时，在果汁酶解澄清操作中，抗坏血酸的损失最大，约为66％；破碎及离心分离、带式压榨、HTST灭菌和真空浓缩工序中其损失分别为2．6％、0．8％、2．8％和8．7％。在空气中暴露的时间越长，抗坏血酸的损失越大。

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