蘑菇保鲜技术及其生理效应

被引：4

作者：

刘日新

王振亮

王富民

李明英

宫秀荣

沈鹏

机构：

[1] 上海市农业科学院食用菌研究所

来源：

中国食用菌 | 1988年 / 05期

关键词：

自发气调; 纸塑袋; 开伞; 质地; 防腐剂; 去异味剂;

D O I：

10.13629/j.cnki.53-1054.1988.05.004

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

试验比较了60Co—r 射线辐照、气调、药剂等保鲜方法对双孢蘑菇保鲜的效果,得出以纸塑袋密封包装,加天然去异味剂,采用自发气调法保鲜,效果最佳。在5℃左右温度条件下可以保存10—15天,开伞率不超过3%,基本无褐变和异味,失重率在2%以内,质地基本不下降。同时,研究了自发气调保鲜的作用机制,证明自发气调保鲜法,氧与二氧化碳分压可分剐调整到2—3%和10—15%,在这种条件下,多酚氧化酶的活性明显下降。

引用

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