从梅拉德反应谈芝麻香型酒的生产

被引：1

作者：

王洪芹，刘治波，林海燕

机构：

[1] 山东安丘县景芝酒厂科研所

来源：

关键词：

芝麻香白酒，梅拉德反应，香气成分，白酒风味，发酵;

D O I：

10.13746/j.njkj.1994.04.037

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从梅拉德反应谈芝麻香型酒的生产王洪芹，刘治波，林海燕山东安丘县景芝酒厂科研所（２６２１１９）关键词芝麻香白酒，梅拉德反应，香气成分，白酒风味，发酵梅拉德反应（Ｍａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎ），又称碳氨反应，是指含羰基的还原糖，醛、酮等化合物和含氨基...

引用

页码：78 / 79

页数：2