食品多糖含量不同测定方法的研究

[目的 ]　食品多糖因其功能显著而受到广泛的重视 ,但不同的食品 ,其多糖含量差异很大。因此 ,找出可行的食品多糖的测定方法尤为重要。 [方法 ]　对食品中多糖采用滴定法、苯酚硫酸法、蒽酮法三种不同测定方法进行研究比较。 [结果 ]　发现目前常用的蒽酮法、苯酚硫酸法、滴定法中 ,以苯酚硫酸法较为可靠 ,可以作为测定食品多糖的首选方法。对于含蛋白质较多的样品 ,测定多糖时应先用蛋白沉淀剂沉淀蛋白 ,以减少蛋白质对多糖含量测定的影响。对羊栖菜、香菇、灵芝和某厂生产的营养酒中的多糖进行测定 ,发现香菇中多糖含量最高。 [结论 ]　多糖的测定方法以蒽酮法和苯酚硫酸法比较好 ,而滴定法的误差较大