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不同聚合度甲壳胺对鲜鱼鲜猪肉保鲜作用附视频
被引：10
作者：
于广利
娄小红
王师
田学琳
机构：
[1] 青岛海洋大学药物与食品研究所
[2] 青岛海洋大学食品工程系
[3] 青岛海洋大学药物与食品研究所 青岛
[4] 届毕业生
[5] 青岛
来源：
关键词：
甲壳胺;
聚合度(DP);
保鲜;
D O I：
10.13400/j.cnki.cjmd.1994.03.010
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文研究了不同聚合度甲壳胺对鲜鲅鱼,小黄鱼及鲜猪肉的保鲜效果。实验结果表明:低聚合度的甲壳胺保鲜效果较好,且冷激(6℃～7℃)保鲜效果明显优于室温(20℃～23℃)保鲜效果。
引用
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