应用电导率测定猪肉新鲜度的试验研究

<正> 多年来,有许多从不同方面探索肉新鲜度检查方法的报道。目前,我国食品卫生标准中以感官检查和挥发性盐基总氮(TVBN)测定作为肉新鲜度指标。虽然TVBN测定是评定肉品质量(新鲜度)的重要客观指标,但由于TVBN测定操作较复杂,时间长,故不适于农贸市场等基层单位快速、简便判定肉新鲜度的需求。为此,我们应用电导仪进行了猪肉新鲜度的测定试验,现报道如下。