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提高大豆蛋白抽提率的加工方法
被引：1
作者：
沈蓓英
机构：
[1] 无锡轻工业学院
来源：
关键词：
大豆蛋白;
轻工业;
沈蓓;
抽提率;
大豆制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
摘要：
提高大豆蛋白抽提率的加工方法无锡轻工业学院沈蓓英众所周知，不论是由大豆加工成大豆蛋白基料——大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白，还是由大豆直接加工为豆乳、豆腐等大豆制品，第一步均必须从原料豆中将蛋白抽提出来。目前，多数厂家蛋白抽提率在７０％左右，再综合其它影...
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