微波联合热风干制苏渝303甘薯干工艺研究

被引：16

作者：

刘春泉 ^{[1
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江宁 ^{[1
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李大婧 ^{[1
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金邦荃 ^{[3
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机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

[2] 国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心

[3] 南京师范大学金陵女子学院

来源：

核农学报 | 2009年 / 23卷 / 06期

关键词：

苏渝303; 甘薯干; 微波; 热风; 联合干制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为了获得苏渝303甘薯干的最佳干制工艺,进行了4因子(前期干燥方式、后期干燥方式、转换水分和缓苏时间)4水平正交试验。分析了各参数对品质、脱水速率和单位能耗的显著水平及影响规律,并通过功效系数法进行综合评分,从而提出较佳工艺参数组合:选用前期8.33 W/g微波干燥,待物料干燥至水分含量为40%时转换为50℃的热风干燥,转换时缓苏时间1 h。

引用

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