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衍生化顶空气相色谱法测定食品中的亚硝酸盐
被引：8
作者：
王志元
张思群
容慧
机构：
[1] 广东商品检验局广州进出口食品检验研究中心,广东商品检验局广州进出口食品检验研究中心,广东商品检验局广州进出口食品检验研究中心广州,广州,广州
来源：
关键词：
顶空气相色谱;
亚硝酸酯;
环己醇;
六氢化苯酚;
环己烷;
衍生化;
标准工作液;
亚硝酸钠;
钠化合物;
环己基氨基磺酸钠;
甜蜜素;
中性氧化铝;
亚硝酸盐;
氮化合物;
食品;
D O I：
暂无
中图分类号：
O657.7 [色谱分析];
学科分类号：
070302 ;
081704 ;
摘要：
<正> 亚硝酸盐作为肉类加工中的防腐剂和发色剂已有悠久的历史,可保持肉制品的色、香、味,同时对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用,具一定防腐性,迄今尚未发现理想的替代品.然而食品中残留的亚硝酸盐可与肉类制品中蛋白质分解产物仲胺类物质结合生成致癌物质亚硝胺.检测亚硝酸盐的方法很多,有离子选择电极法、分光光度法、荧光法、比色测定法等.这些方法比较繁琐,并受到一些物质的干扰.作者采用衍生化顶空气相色谱法进行测定,利用在酸性条件下亚硝酸与环己基氨基磺酸钠作用生成易挥发的环己醇亚硝酸酯的反应,简化了前处理步骤,既快速又准确灵敏,取得了满意的效果.
引用
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