肽的呈味功能研究

被引：34

作者：

周雪松

赵谋明

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院广东广州

[3] 广东广州

来源：

中国调味品 | 2005年 / 06期

关键词：

肽; 呈味功能; 复合调味品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

肽在食品的调味中扮演着非常重要的角色。本文介绍了肽在调味中的呈味作用、肽呈味作用特点,综述了国内外呈味肽研究概况,展望了我国呈味肽的研究及应用趋势。

引用

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页数：5

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共 2 条

[1]

食品调味技术[M]. 化学工业出版社 , 曹雁平编著, 2002

[2]

The contribution of peptide and amino acids to the taste of foodstuffs. Kirimura J , Shimitsu A , Kimizuka A , et al. Agricultural Food Chemistry . 1969