碱法水解制取大豆发泡粉的研究

采用碱法水解大豆蛋白制取大豆发泡粉，通过考察固液比、碱的浓度、水解时间、水解温度对产品起泡性能的影响，并作正交试验，找出最佳工艺条件，得到了起泡性和稳定性较好的产品，可应用于食品工业中。