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辣椒红素酯可抑制花生油的自氧化
被引：4
作者：
惠伯棣
武兴德
朱雨杰
陈杭
机构：
[1] 北京蔬菜研究中心
来源：
关键词：
辣椒,辣椒红素酯,抗氧化,花生油;
D O I：
暂无
中图分类号：
S641.301 [];
学科分类号：
090202 ;
摘要：
精制花生油氧化酸败是影响其质量稳定的严重问题。红椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍａｎｎｕｕｍ）果实中含有丰富的辣椒红素酯（ｃａｐｓａｎｔｈｉｎｅｓｔｅｒｓ）。它们是一种良好的自由基清除剂，具有明显的抗氧化作用。本文证实了辣椒红素酯可有效地减缓花生油的自氧化。
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