软包装即食香椿加工工艺研究

被引：5

作者：

陈根洪

机构：

[1] 湖北民族学院生物科学与技术学院湖北恩施

来源：

湖北农业科学 | 2005年 / 02期

关键词：

香椿; 软包装; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

以鲜嫩香椿芽为原料,研究了椿芽的护色技术、腌制后复绿技术和软包装即食香椿的加工工艺。结果表明,椿芽洗净后,经0.6%CaCl2溶液硬化处理1h,再用0.1%的NaHCO3溶液在100℃下烫60s,可获得较好的质地及护色效果;椿芽经护色、腌制后用pH值4.0、浓度200mg·kg-1的醋酸铜复绿液浸泡20min,再用0.5%Na2CO3溶液调pH值7.0左右并保持10min,可获得较好的复绿效果;杀菌参数为100℃,10～15min。

引用

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