搅拌型菠萝汁酸奶生产工艺的优化

被引：5

作者：

李勇

欧国兵

董翠芳

机构：

[1] 新疆西域春乳业公司

来源：

中国奶牛 | 2008年 / 04期

关键词：

搅拌型; 菠萝汁; 正交试验; 优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对菠萝汁酸奶的加工工艺进行了优化,以鲜牛乳和菠萝汁为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,采用3因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明,菠萝汁与牛奶体积比为1∶9,白砂糖加量为8%;发酵条件:接种量为3%,在43℃下发酵4h;复合稳定剂的添加量为:CMC0.1%+PGA0.1%+CaCl20.04%;滴定酸度为75-800T。在此配比和工艺条件下不仅能够生产出优质的搅拌型菠萝酸奶,而且使工艺得到优化。

引用

页码：43 / 45

页数：3