牛肉嫩度的近红外光谱法检测技术研究

被引：104

作者：

赵杰文 ^{[1
]}

翟剑妹 ^{[1
]}

刘木华 ^{[2
]}

蔡健荣 ^{[1
]}

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院

[2] 江西农业大学工学院

来源：

光谱学与光谱分析 | 2006年 / 04期

关键词：

牛肉; 近红外; 多元线性回归; 嫩度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

利用近红外光谱技术研究了牛肉嫩度的检测方法。在波数为4 000～10 000 cm-1范围内测定牛肉样本近红外吸收光谱,然后用沃-布剪切仪测得牛肉样本(背长肌)的最大剪切力值并进行主观嫩度等级评价。把剪切力值小于6 kg的牛肉归为嫩牛肉,等级值定为1;大于9 kg的牛肉归为老牛肉,等级值定为3;介于6和9 kg之间的牛肉归为中等嫩度的牛肉,等级值定为2。研究结果表明,老牛肉吸收的近红外光一般都要比嫩牛肉多,表现为吸光度要大;用多元线性回归法对校正集建立模型,得到相关系数r为0.806;用此模型对牛肉预测集19个样本进行预测,分级正确率为84.21%。该研究说明利用近红外技术对牛肉嫩度进行预测是可行的。

引用

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