波尔山羊杂交后代肉质特性的研究

被引：10

作者：

张红平

李利

陈圣偶

机构：

[1] 四川农业大学动物科技学院!四川雅安

来源：

中国畜牧杂志 | 2001年 / 01期

关键词：

山羊; 杂交; 蛋白质; 肌肉品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S827 [山羊];

学科分类号：

摘要：

随机选择相同放牧条件下的 6只波尔山羊与南江黄羊的杂交一代 (BN) ( 3♂、3♀ )以及同龄的南江黄羊 (NN) ( 3♂、3♀ )于 8月龄进行屠宰 ,提取肉样对肌肉品质进行分析。结果表明 ,BN保持了NN肉质细嫩多汁的优点 ,两者肌肉的失水率、系水力、贮存损失、熟肉率、肌肉剪切值和肌纤维直径等物理性状和肌肉的常规化学成分差异不显著 (P >0 .0 5)。通过风味品尝 ,不能辨别两者区别。BN肌肉蛋白质中的氨基酸种类齐全 ,含量丰富 ,赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸的含量还有所提高

引用

页码：18 / 19

页数：2