稻米蛋白质含量的初步研究

研究了我国南方稻区早、晚籼主要推广品种的稻米蛋白质含量,以及在不同的栽培条件下,稻米蛋白质含量的变化。结果表明: 品种的稻米蛋白质含量平均为8％左右,早、晚稻之间没有显著差异,但品种间差异极显著。早稻中,品种的生育期与蛋白质含量成负相关。晚稻恰与早稻相反。 各品种在不同年度间蛋白质含量无显著差异,但品种间存在极显著差异。同一稻株不同穗及同穗不同部位的稻米,其蛋白质含量差异显著。 栽培条件对稻米的蛋白质含量有显著影响。生育后期,特别齐穗期追施氮肥,稻米蛋白质含量极显著增加,而且与施肥量成正相关。穗分化后,保持湿润灌溉到成熟和在适当稀植条件下,都能提高稻米蛋白质含量5—10％左右。