虾青素的生物活性及开发应用前景

被引：49

作者：

刘子贻

沈奇桂

机构：

[1] 浙江医科大学

[2] 浙江医科大学杭州

[3] 杭州

来源：

中国海洋药物 | 1997年 / 03期

关键词：

虾青素; 维生素; 类胡萝卜素; 自由基; 游离基; 脂质过氧化; 抗氧化作用; 应用前景; 链式反应; 共轭双键; 过渡金属离子; 血浆脂蛋白; 抗氧化剂;

D O I：

10.13400/j.cnki.cjmd.1997.03.013

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

<正> 虾、蟹经加热烹调,其外壳逐渐呈现鲜红色,这种红色色素的主要成分是虾青素(as-taxanthin)。虾青素早在三十年代即从虾、蟹壳中分离出来,但直到八十年代中期才对其生物学功能进行广泛研究。虾青素,3,3＇-二羟基-4,4＇-二酮基-β,β＇胡萝卜素,是一种非维生素A原的类胡萝卜素,在动物体内不能转变为维生素A,但它有极强的抗氧化性能。动物实验表明它有抑制肿瘤发生、增强免疫功能等多方面的生物学

引用

页码：46 / 49

页数：4