未找到相关数据
空调发酵的初步研究
被引：2
作者：
卢雪镔
沈荣生
机构：
来源：
关键词：
茶叶质量;
适宜温度;
红茶;
茶叶;
空调;
红条茶;
红碎茶;
汤色;
叶底红;
水浸出物;
儿茶素;
自然发酵;
D O I：
10.16015/j.cnki.jteabusiness.1986.04.003
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、前言我国劳动人民发明红茶制法后,叶色由绿变红过程,称为渥红。1890年日本古在油泽(Y.Kosai)首先提出制茶的绿变红过程与工业发酵相同,定名为“发酵”。几十年来国内外科学工作者的研究证实:红茶的“发酵”不是微生物发酵,而是酶促作用。目前,用“发酵”作代名词。在制茶中,从广义上讲,发酵是个过程,揉捻开始,发酵就开始。狭义上讲,发酵又是一道工序,在揉捻或揉切筛分之后,在烘干之前。发酵技术在逐步发
引用
收藏
页码：4 / 7
页数：4
相关论文