预糊化淀粉的研制

被引：6

作者：

李志达，吴永然，陈剑锋，张蓉真，黄椿鉴，陈爱民

机构：

[1] 福州大学轻工业系，福州市商品检验所

来源：

关键词：

木薯淀粉；预糊化淀粉；α－淀粉；喷雾干燥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.2 [薯类淀粉];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

介绍以木薯淀粉为原料，喷雾干燥工艺制各预糊化淀粉的方法。通过对产品的粘度、水份含量、粒径、视比重、膨松度以及复水性等指标的检测，探讨淀粉浆浓度和ｐＨ值、糊化ｐＨ值、添加抗老化剂、膨松剂以及充Ｎ２喷雾等对制备预糊化淀粉的影响。

引用

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