肉类食品细菌污染生物发光快速分析技术研究

被引：53

作者：

舒柏华

孙丹陵

王胜利

徐顺清

不详

机构：

[1] 华中科技大学同济医学院环境医学研究所

[2] 华中科技大学同济医学院环境医学研究所武汉

[3] 武汉

来源：

中国公共卫生 | 2003年 / 04期

基金：

国家自然科学基金重大项目;

关键词：

生物发光分析; 食品; 细菌计数;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的　建立快速准确的肉类食品细菌污染的检测方法。方法　利用ATP生物发光分析技术和体细胞清除技术 ,测量细菌ATP和体细胞ATP ,细菌ATP量与细菌数成正比。结果　对于鲜肉类食品 ,须先清除体细胞ATP ,分析测量时间需 15min。对于熟制品 ,无需清除体细胞 ,其分析测量时间只需 4min。测量细菌的下限为 10 3cfu/g。结论　利用ATP生物发光分析技术检测肉类食品细菌污染 ,可实现快速适时的检测 ,是一项值得广泛推广应用的新技术。

引用

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