提高甘薯淀粉中抗消化淀粉含量的技术研究

被引：3

作者：

刘雄 ^{[1
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阚建全 ^{[1
]}

陈宗道 ^{[1
]}

海老原清 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 日本爱媛大学农学部

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 03期

关键词：

甘薯淀粉; 老化淀粉; 抗消化淀粉; 酶水解; 冷冻解冻循环;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

抗消化淀粉是一种具有保健功能作用的淀粉,老化淀粉是制备抗消化淀粉最主要的方法。本文研究了酶水解预处理和冷冻解冻循环处理对甘薯老化淀粉中抗消化淀粉形成的影响,得到了提高甘薯淀粉中抗消化淀粉含量的适宜的工艺路线和参数,即:先用300U／g淀粉的普鲁兰酶水解2h,再用10U／g淀粉的α- 淀粉酶水解0．5h,浓度为12％的酶处理淀粉胶在4℃条件下老化20h后,再经冷冻(-20℃,2h)-解冻(50℃, 30min)-老化(4℃,6h)循环处理3次,淀粉中RS含量可达31．21％。实验结果表明,甘薯淀粉通过普鲁兰酶和α-淀粉酶复合水解处理和冷冻解冻循环处理能明显提高老化淀粉中抗消化淀粉的含量。

引用

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