平菇脯的研制

被引：14

作者：

杨晓虹

郭丽红

翟书华

机构：

[1] 昆明师范高等专科学校生物系

来源：

昆明师范高等专科学校学报 | 2005年 / 04期

关键词：

平菇; 平菇脯; 糖渍; 开发利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以平菇为原料,在不添加防腐剂、食用色素、香精的前提下,研制出色香味具全的食用菌脯产品;同时对其工艺条件进行探讨,获得生产平菇脯的工艺流程及工艺参数.平菇脯的制作采用1%2%（体积分数）的石灰水乳浊液脱粘4 h,硬化采用1%2.5%（体积分数）的氯化钙溶液,在常温常压下浸泡处理2 h,最后采用二次真空浸糖,得到组织饱满、具平菇风味、口感好的浅白色半透明产品.该方法可作为食用菌资源开发利用的又一深加工途径.

引用

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