酸菜来源植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用

被引：9

作者：

李常营 ^{[1
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卢晓霆 ^{[1
]}

于志会 ^{[2
]}

张雪 ^{[3
]}

李达 ^{[3
]}

牛春华 ^{[3
]}

王辑 ^{[4
]}

杨贞耐 ^{[2
,3
,4
]}

机构：

[1] 长春工业大学化学与生命科学学院

[2] 吉林大学生物与农业工程学院

[3] 吉林省农业科学院农产品加工研究中心

[4] 吉林农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 07期

关键词：

酸菜; 植物乳杆菌; 胆固醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

R371 [];

学科分类号：

摘要：

对酸菜来源植物乳杆菌S4-5的体外降胆固醇作用进行研究。采用单因素试验研究胆盐添加量、胆固醇添加量、培养基初始pH值及培养时间对植物乳杆菌S4-5降胆固醇能力的影响,结果表明:在胆盐质量浓度为1.0mg/mL和胆固醇质量浓度为175.7mg/L时,植物乳杆菌S4-5有最高的胆固醇移除率,分别为67.7%和62.2%;植物乳杆菌S4-5在培养基不同初始pH值条件下对胆固醇的移除率均在71.3%～77.2%之间;培养时间对植物乳杆菌S4-5的降胆固醇作用有显著性影响(P<0.01),在培养2h(延滞期结束)、14h(指数期结束)、24h和48h后植物乳杆菌S4-5对胆固醇的移除率分别为4.8%、66.7%、75.3%和84.0%。

引用

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页数：4

共 4 条

[1]

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