酸性条件下柠檬酸盐对酪蛋白稳定性的影响

被引：3

作者：

赵琦

机构：

[1] 上海乳品四厂

来源：

食品科学 | 1987年 / 09期

关键词：

酪蛋白; 乳中; 牛乳; 磷蛋白; 牛奶; 滴定酸度; 柠檬酸盐; 酸性条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>果汁牛奶等一类作发酵型酸乳饮料,由于较一般的饮料更富于营养,且香味纯正,口感爽快,在市场上颇受消费者的欢迎。但由于生产工艺中尚有一些问题未解决好,所以给推广生产带来了一些困难。这类产品的主要生产工艺是乳的非发酵酸化,通常,这类产品的酸度要求pH＜4．5,但在一般情况下,当乳液的pH为4．6左右时,乳中的酩蛋白就会发生凝絮沉

引用

页码：19 / 21

页数：3