α－乙酰乳酸脱羧酶的研究

被引：8

作者：

陈炜，何秉旺，杨家兴，郑仰民，郑宝华

机构：

[1] 中国科学院微生物研究所，北京啤酒厂

来源：

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

α－乙酰乳酸脱羧酶，α－乙酰乳酸，双乙酰;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.1994.02.005

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

从细菌中筛选出１４株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌。从其中的一株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌提取粗酶，将粗酶样品分别加到主发酵的啤酒和主发酵后的啤酒中，在两种情况下均能明显降低啤酒中的总双乙酰量。

引用

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