生物活性肽及其蛋白酶水解法制备探索

被引：10

作者：

冯杰龙

林炜铁

徐晓飞

姚汝华

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广州

[3] 广州

来源：

广州食品工业科技 | 2002年 / 03期

关键词：

生物活性肽; 蛋白酶; 水解;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2002.03.015

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

<正> 近年来,研究发现食物蛋白质酶解产物中的一些短肽具有除营养功能以外的广泛的生理调节功能,如降血压,降低胆固醇,促进免疫以及促进营养物质的消化吸收,且自在体内的消化吸收性能明显优于单个氨基酸。如从乳蛋白的蛋白酶水解物中发现了多种具生物活性的功能肽,它们包括:促钙吸收的酪蛋白磷酸肽(casein—

引用

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