加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响

被引：95

作者：

杨伟丽

肖文军

邓克尼

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2001年 / 05期

关键词：

茶; 加工工艺; 生化成分;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2001.05.017

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

为探明加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响 ,采用相同鲜叶原料 ,同时加工成六类茶样 ,分别测定其主要成分的含量 .结果表明 ,水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高 ,红茶中最低 .氨基酸、黄酮和水溶性碳水化合物 ,则以白茶中含量最多 ,红茶中最少 .这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关 .认为以茶多酚的氧化程度作为中国茶叶分类的依据比较合理 .为有效利用茶叶中的营养、保健成分 ,饮用白茶和绿茶最好 ,红茶不及青茶 (乌龙茶 )和黄茶 ;若加工液体茶饮料 ,采用各类茶的在制品为原料最佳

引用

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