用褐藻胶膜保持多脂冻鱼冷藏品质的研究

本文根据我国冷库目前的实际情况,对冻带鱼块采用镀褐藻胶类冰衣的方法来减少脂肪氧化作用,保持冷藏品质,并进行为期约300天的-18℃冷藏试验研究。在冷藏过程中,分别对样品作了感官鉴定和化学指标TBA值、POV值及于耗的定期测定。试验结果表明,镀褐藻酸钙冰衣效果最好,褐藻酸钠冰衣次之,两者均优于镀清水冰衣的对照组。本文还对试验中的有关问题进行了讨论,并建议镀褐藻酸钙冰衣可在生产上试用。