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浅谈机械化黄酒中高级醇含量的控制
被引：18
作者：
毛青钟
机构：
[1] 浙江绍兴东风绍兴酒有限公司科研所!浙江绍兴
来源：
关键词：
黄酒;
高级醇;
控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
黄酒中高级醇是发酵过程中产生的丙醇以上一元醇的通称。高级醇在黄酒生产中形成机理及对黄酒的呈香呈味作用,曲中酸性蛋白酶与酸性羧(基)肽酶数量对高级醇生成量的影响,还介绍了某些高级醇(杂醇油)对人体的危害和在机械化黄酒生产中的控制措施。
引用
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