水发鱿鱼中甲醛残留及其影响因素研究

被引：5

作者：

张磊 ^{[1
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李洁 ^{[1
]}

徐晨 ^{[1
]}

徐军 ^{[2
]}

刘鸿芳 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海市食品药品监督所

[2] 上海市副食品质量监督检验站

来源：

上海预防医学杂志 | 2006年 / 04期

关键词：

甲醛; 水发鱿鱼; 残留量;

D O I：

10.19428/j.cnki.sjpm.2006.04.014

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

090810 [水产品加工与质量安全];

摘要：

[目的]了解水发鱿鱼中甲醛的残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测鱿鱼水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测甲醛残留量。[结果]原料中不同程度存在甲醛残留,原料中的甲醛通过适当清洗、充足的浸泡及放置一定时间,其残留量可下降40%100%,加热烹调等处理也可使其残留量进一步降低。[结论]鱿鱼本身存在的甲醛本底情况目前尚不明确,水发过程及水发后产品中的甲醛残留不稳定。

引用

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