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猕猴桃复合果汁复配工艺研究
被引：11
作者：
葛含静
陈姗姗
仇农学
机构：
[1] 陕西师范大学食品工程系
来源：
关键词：
猕猴桃汁;
苹果汁;
均质;
复合饮料;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
摘要：
以猕猴桃汁和苹果汁为原料,利用两者口味、营养、色泽等方面的互补,探讨了加工高浓度含果肉的猕猴桃复合饮料的最佳复配工艺。结果表明,复合果汁的最佳复配工艺参数为:均质压力50MPa,均质2次,猕猴桃混汁加入量为22．5％(V／V),苹果汁7．5％,白砂糖13％,黄原胶0．01％,CMC-Na 0．24％。
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